Ensalada de pasta griega

Ingredientes:

• 1 1/2 libras de pasta tricolor rotini
• 2/3 tazas de pepinos rebanados, pelados y sin semillas
• 1/2 taza de cebollas verdes picadas finamente
• 4 onzas de queso feta
• 1 1/4 tazas de chícharos (guisantes) sin sal y descongelados
• 1 taza de pimiento morrón rojo en rebanadas
• 1/4 taza de mayonesa baja en calorías
• 1/2 taza de requesón (queso cottage) bajo en calorías
• 1/2 taza de yogur natural sin grasa
• 1/4 taza de tallos de cebollas verdes picadas finamente
• 1 a 2 cucharas de eneldo picado finamente
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Método:

Se cocina la pasta en agua hirviendo por 7 minutos. Se retira del agua, se cuela y se pone en un recipiente grande. Se agrega el pepino, la media taza de cebollas verdes, el queso feta, los chícharos (guisantes) y los pimientos. Se pone a un lado.

En una licuadora o el recipiente de un procesador de alimentos con una cuchilla de metal, se combinan la mayonesa, el requesón (queso cottage), yogurt y el cuarto de taza con el tallo de las cebollas. Se procesa hasta que el concentrado esté suave. Se agrega el eneldo y la pimienta negra y se procesa brevemente. Se pone sobre la pasta y se mezcla muy bien. Se cubre y refrigera hasta que está bien frío.

Información nutricional por porción:

Calorías: 280
Proteínas: 12 g
Carbohidratos: 43 g
Grasa total: 6 g
Grasa saturada: 3 g
Grasa poliinsaturada: 1 g
Grasa monoinsaturada: 2 g
Colesterol: 16 mg
Sodio: 295 mg